Rouge
Le vignoble de Corbières remonte à l’époque romaine. Victime de son succès et de la vindicte des grands propriétaires transalpins, son développement rapide sous le règne d’Auguste sera interrompu sur ordre de Domitien. Le nouvel essor du vignoble, lié à l’implantation des grandes abbayes Cisterciennes et Bénédictines (Lagrasse, Fontfroide) sera à nouveau anéanti par la croisade des Albigeois, qui sème la désolation dans le pays. La reconquête viendra à compter du XVIIIe siècle, les vins de Corbières étant commercialisés jusqu’en Russie et en Ecosse. La grande diversité de sols (schiste, calcaire, grès, marne) qui compose le vignoble de Corbières se traduit par la distinction de onze terroirs répartis sur l’ensemble de l’appellation. A.O.C. en rouge, rosé et blanc depuis 1985 la zone d’appellation s’étend des portes de Carcassonne aux étangs de Leucate et de La Nouvelle, des contreforts des Pyrénées aux pieds de la Montagne Noire, un quadrilatère compris entre Carcassonne, Narbonne, Perpignan et Quillan. Les vins dans leur jeunesse développent des arômes de cassis, de mûre, épices, poivre et parfums de garrigue. Avec le temps, ils arborent des arômes secondaires de vieux cuir, café et cacao, de sous bois et de gibier.
