Midi, Languedoc, Provence.

Bourgeonnement fortement recouvert de poils couchés blancs, avec un liseré rouge. Jeunes feuilles pubescentes, bullées, rougeâtre jaune. Feuilles âgées orbiculaires, de taille moyenne, vert clair, quinquélobées, profondément découpées, parfois avec une dent dans le sinus latéral. Dents ogivales et en scie. Sinus pétiolaire en forme de lyre, ouvert à fermé. Dessous faiblement pubescent. Les vrilles longues sont caractéristiques pour ce cépage. Grappes grandes, cylindriques à coniques, compactes. Baies bleues avec un film cireux, grandes, ovales. Pellicule ferme et croquante, pulpe juteuse.

Croissance moyenne, port retombant. Débourrement tardif, maturité moyenne. Sensible à l’oïdium et au faux mildiou, à l’eutypiose, au black-rot, au botrytis et à de nombreux insectes. Supporte bien la sécheresse, c’est pourquoi il a été autrefois très répandu en Algérie. Il se prête à la récolte mécanique. Dans la plaine, rendement de 100 hl/ha avec des porte-greffe de bonne vigueur et une taille modérée. Cela donne des vins minces et sans caractères. A 50-90 hl/ha de rendement, uniquement pour vins de table car peu coloré et pauvre en alcool et en acidité. Sur les pentes, le rendement est de 35-40 hl/ha avec des porte-greffe faibles, comme le Couderc 3309, le Malègue 4453.

Provenant de sols en pente avec un rendement moyen il a une couleur lumineuse, souple, avec un parfum agréable, rappelant les amandes et les noix. Il contient peu de tanins, et ne prête pas à une conservation longue. Dans le Midi, assemblé avec le Grenache et le Carignan, il donne de l’harmonie, assouplit l’excédent en alcool du Grenache et réduit le goût amer et l’excédent en tanins du Carignan. Il arrondit, apporte de la fraîcheur et de la substance en assemblage avec la Shiraz et le Cabernet-Sauvignon. Il fournit d’excellents vins rosés. Il est présent dans les vins A.O.C. de Châteauneuf-du-Pape, des Côtes-du-Rhône, des Côtes de Provence et des Coteaux du Languedoc. En Afrique du Sud, avec une teneur élevée en sucre, il est également utilisé pour fabriquer du vin ressemblant au Porto.

Pellicule épaisse, baies charnues. En France, il est vendu sous le nom d’ »œillade ». Peu exporté, car les baies sont trop petites.
En Afrique du Sud, il existe un Cinsaut Gris et un Cinsaut à fruits blancs également sous le nom d’ »Albatros » qui, à l’exception de la couleur des fruits, ne se distinguent pas du Cinsaut Noir.