Sa surface de culture diminue fortement aujourd’hui. Il a pourtant enrichi, au siècle dernier, trois à quatre générations de viticulteurs du Languedoc et de la Camargue. En 1854, l’oïdium a provoqué une très mauvaise récolte. L’Aramon Noir s’avéra relativement résistant. Dans le département de l’Hérault, par exemple, la surface de culture a doublé en 20 ans pour atteindre 214 000 ha (1896).

Incertaine. On dit qu’un ancêtre du Marquis d’Aramon l’a importé d’Espagne dans son village natal du même nom dans le département du Gard. Il est aussi possible que ce cépage soit originaire de la Provence, car on l’y connaît sous de nombreux synonymes.

Bourgeonnement recouvert de poils couchés blancs. Jeunes feuilles jaune-vert, avec peu de poils. Feuilles grandes, trilobées, peu découpées. Sinus pétiolaire en forme de V, recouverte de poils dressés. Grandes grappes longues pesant 300-400 g, et dans des cas rares jusqu’à 1 kg. Grosses baies violet foncé, avec une pellicule mince éclatante facilement.

Période de croissance longue, débourrement précoce, maturité tardive. Il craint le gel tardif, il est sensible au mildiou, à l’excoriose, au botrytis. Il est relativement résistant à l’oïdium. C’est un cépage extrêmement productif. Dans un sol fertile avec un porte-greffe vigoureux, on peut atteindre 400 hl/ha, mais au détriment de la qualité.

Rouge pâle, avec une teneur en alcool faible, peu d’extrait et peu de caractère. Depuis 1955, ce n’est plus un cépage recommandé en France. Dans le Languedoc et la Camargue, on avait planté des cépages teinturiers comme l’Alicante Henri Bouschet et le Grand Noir de la Calmette à proximité pour améliorer , ne serait-ce que la couleur du vin. Dans un sol pauvre en pente, après une taille sévère et greffé sur un porte-greffe faible, on peut obtenir des vins fruités sympathiques avec 10-12 % d’alcool. Ce cépage a donné d’autres formes : L’Aramon Gris dont la pellicule des baies est grise, et l’Aramon Blanc dont la pellicule des baies est blanche, sont nés grâce à la mutation de la couleur des baies. Les deux cépages sont cultivés sur plusieurs centaines d’hectares dans le Languedoc. La qualité du vin est comparable à celle de l’Aramon Noir.